Pâtes de fruits

Un engagement fort vis-à-vis des producteurs locaux. Une fabrication traditionnelle 

Les pâtes de fruits sont fabriquées de manière ancestrale dans notre atelier de Haute-Provence, cuites au chaudron puis découpées à la main. Le savoir-faire de nos confiseurs sublime la qualité des fruits cultivés en Provence (Coing de la Drôme Provençale, Figue de Solliès-Pont, Abricot, et Poire des Alpes de Provence) en Bourgogne pour le Cassis noir et France pour les framboises. Depuis la création de la confiserie du Roy René, chaque confiseur s’attache à respecter une fabrication ancestrale pour l’ensemble des douceurs de Provence proposées en boutique. Afin de donner vie à ces créations, nous prenons soin de sélectionner des produits de qualité, mais aussi de mettre en valeur des producteurs locaux.

Les pâtes de fruits du Roy René reflètent à la fois notre engagement pour une confection locale et notre volonté de perpétuer un savoir-faire séculaire.

Découvrez les pâtes de fruits sous toutes leurs formes et saveurs, succombez pour un véritable instant de douceur et de gourmandise. En barres, en réglette, en sachet ou encore en coffret, à vous de choisir votre pâte de fruits favorite.

Les pâtes de fruits : l’authenticité d’une recette traditionnelle

Ce sont des recettes ancestrales que la Maison du Roy René met en application pour chacune de ses douceurs. Les pâtes de fruits n’échappent pas à la règle, elles sont confectionnées de façon ancestrale dans notre atelier de Haute-Provence. Ainsi nos confiseurs utilisent un cuiseur traditionnel et découpent ensuite la pâte à la main.

La recette traditionnelle de la pâte de fruits du Roy René reste inchangée depuis la création de notre atelier, c’est pourquoi la dégustation de chaque pâte offre un concentré d’arômes si puissant. Pour conserver les composés aromatiques des fruits, ces derniers sont en effet doucement chauffés et brassés dans un chaudron ouvert dans lequel on ajoute également la pectine de fruit et le sucre. Un très léger voile apparaît alors en surface : c’est le signe que la gélification de la pectine est en bonne voie et que la pâte peut être coulée dans des cadres. Il faut attendre le lendemain pour que le processus de gélification fasse son œuvre. La pâte de fruits pourra ensuite être sortie de son cadre afin d’être découpée à l’aide de cordes de métal. Il ne reste plus qu’à apporter la touche finale incontournable en roulant chaque morceau dans du sucre !

Les pâtes de fruits : un engagement fort en faveur de producteurs locaux

Chaque pâte de fruits est le reflet de notre volonté de valoriser des produits de qualité et des producteurs de notre région. Ainsi, tous les fruits utilisés dans la recette de nos pâtes de fruits sont produits en France : soit en Provence, soit en Bourgogne.

À chaque saveur son origine : l’abricot est cultivé en Haute-Provence, le cassis noir vient de Bourgogne, les framboises sont récoltées en Provence, les coings viennent de la Drôme Provençale, les poires de Haute-Provence et les figues du Haut-Var. Le choix des ingrédients qui composent la pâte de fruits du Roy René démontre notre engagement fort auprès des coopératives et des producteurs locaux. Cette sélection rigoureuse permet à nos confiseurs de sublimer des fruits d’une qualité unique.

À chaque envie du moment sa pâte de fruits : figues, abricot, coing, framboise, cassis, poires à découvrir en barres pour une pause douceur ou en coffret pour un instant gourmand en famille.

La pâte de fruits : un délice qui cache une histoire très ancienne

Si nous avons choisi de confectionner des pâtes de fruits, ça n’est pas un hasard. Ce délice que l’on aime à déguster depuis la tendre enfance est empli d’histoire et d’authenticité, à l’image des valeurs que nous souhaitions transmettre à travers les collections gourmandes du Roy René.

En Occident, nous découvrons la pâte de fruits au Moyen Âge, au retour des Croisées, d’abord sous forme de produits que l’on appelle des confitures sèches. Mais en réalité, l’origine des pâtes de fruits serait encore plus ancienne : bien avant l’époque médiévale, au cours de l’Antiquité, on avait déjà pour habitude de conserver les fruits en utilisant du miel et en les faisant bouillir dans un grand récipient. Cette méthode de confisage des fruits s’est bien sûr perfectionnée de siècle en siècle jusqu’à l’apparition du sucre qui permet d’obtenir une pâte homogène. Les fruits sont moulés et découpés de manière à conserver toute leur chair : c’est pourquoi on parle alors de confiture sèche.

La pâte de fruits telle que nous la connaissons aujourd’hui aurait vu le jour au Xe siècle. Mais il faut attendre le XVe siècle pour trouver une mention officielle de cette gourmandise alors fabriquée à Clermont-Ferrand et surnommée “pâtes d’Auvergne”. C’est d’ailleurs à l’initiative de cette région qu’une recette est officiellement déposée en 1947 : la véritable pâte de fruits doit alors comprendre entre 67% et 100% de pulpe de fruits. Pendant plusieurs décennies, l’Auvergne était la région iconique de la pâte de fruits. Aujourd’hui cependant le Vaucluse a supplanté l’Auvergne. Assurément, la pâte de fruits demeure un délice iconique du sud de la France. C’est pourquoi, pour le Roy René, il était si incontournable d’utiliser notamment des coings de Drôme provençale ou encore des figues du Haut-Var.

Offrez-vous un moment de plaisir fruité grâce aux coffrets du Roy René

Si bien sûr la pâte de fruits est une douceur incontournable dans notre collection, nous l’avons complétée d’autres merveilles, elles aussi emplies de bons fruits. Pour offrir à vos proches ou simplement pour faire plaisir, nous avons composé de beaux coffrets autour de la thématique du fruit. Découvrez ainsi les coffrets de douceurs fruitées qui réunissent des pavés de pâte de fruits, des sirops traditionnels ainsi que de la confiture. À vous de choisir votre combinaison de fruits favorite : confiture de clémentine et d’orange, pavé de pâte de fraises, pavé de pâte de coings, sirop de cerise amande ou encore sirop de cassis groseille.

Prenez également plaisir à redécouvrir la pâte de fruits en craquant pour le fameux pavé d’Anjou du Roy René. Ici, nous avons souhaité sublimer le mariage de l’orange amère et du célèbre Cointreau en créant une pâte de fruits soigneusement préparée au chaudron et découpée manuellement à l’aide d’une guitare.

Enfin, pour découvrir les fameux fruits confits déjà dégustés à l’époque de Michel de Nostredame (Nostradamus), succombez pour les fruits glacés du Roy René, eux aussi fabriqués de façon traditionnelle.